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超级重口胃,数种肥肠的做法 重口胃的么要错过

本文摘要:鲜椒肥肠鱼制法:1·把草鱼宰杀治净,剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨,斩成块纳盆后,加盐、料酒和姜葱码味,2·临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入滚水锅里,汆熟便捞出放窝盘里垫底。另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;把白卤肥肠切成短节。3·净锅上火放油,先下姜片、葱段炝锅,掺入鲜汤烧开后,放盐和味精,把肥肠节、番茄片和鱼片下锅,煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。4·锅洗净后重新上火,放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香,淋适量的藤椒油,起锅盛入窝盘,即成。

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鲜椒肥肠鱼制法:1·把草鱼宰杀治净,剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨,斩成块纳盆后,加盐、料酒和姜葱码味,2·临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入滚水锅里,汆熟便捞出放窝盘里垫底。另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片,纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆;把白卤肥肠切成短节。3·净锅上火放油,先下姜片、葱段炝锅,掺入鲜汤烧开后,放盐和味精,把肥肠节、番茄片和鱼片下锅,煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。4·锅洗净后重新上火,放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香,淋适量的藤椒油,起锅盛入窝盘,即成。

墨鱼仔肥肠煲原料:鲜墨鱼仔200克 猪肥肠头300克 青红辣椒圈50克 蒜丁30克 姜丁20克 八角10克 桂皮10克 香叶5克 干辣椒节30克 料酒10毫升 红烧酱油5毫升辣鲜露5毫升 蚝油3克盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、菜油各适量制法:1.猪肥肠头治净后,放入加有八角、桂皮、香叶和干辣椒节的滚水锅里,煮至用筷子能戮穿时才捞出,趁热抹上红烧酱油。随后把猪肥肠头切成2厘米长的圈,下八成热的油锅里炸至外貌发脆时,捞出。另把墨鱼仔洗净,投滚水锅里煮20秒才捞出。2.锅里放油烧热,投入姜丁、蒜丁煸至色黄时,加入青红辣椒圈续炒至出香,等到放肥肠节和墨鱼仔翻炒匀以后,再烹料酒并加盐、辣鲜露、蚝油、鸡精和胡椒粉调味,最后勾芡并淋尾油,出锅便装入烧热的砂锅,即成。

酸菜烧肥肠制法:把猪肥肠治净后,投入开水锅汆水,捞出来切小块;另把老坛酸菜剁细,均待用。净锅里放混淆油(熟菜油和猪油),烧至五成热时投入花椒粒和老姜(拍破)炸香,下肥肠块大火炒几下后,加一勺白酒入锅(去味增香)继续煸炒,见锅里的肥肠吐油以后,加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水,大火烧开改中火煨,至肥肠软时,调入盐并勾二流芡。起锅装盘后,撒些葱花便好。

血旺肥肠原料:白卤肥肠节150克、碗装鸭血300克、黄芽菜200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、盐、芥末、芝麻酱、味精、鸡粉、藤椒油各适量制法:1.把鸭血旺切成片,投滚水锅里飞水,捞出待用。把黄芽菜也在滚水锅里飞一水,捞出来放窝盘里垫底。

2.净锅上火,倒入蔬菜汁烧开,下入卤肥肠节和鸭血块,待慢火烧透后,放青小米椒末、盐、芝麻酱、芥末、味精和鸡粉,淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末,起锅盛入垫有芽菜的盘中,即成。脆椒脆肠制法:取治净的猪肥肠500克,下入五香味的卤水锅里卤熟后,捞出来切成小块,再下五成热的油锅里,炸至略微酥香时,捞出来控油待用。

锅里留底油烧热,先投入姜末、葱末、蒜末和花椒粒炒香,再下肥肠块和香辣酥炒匀,其间加盐、味精、胡椒粉和豉油。临起锅前,淋入少许香油,炒匀便起锅装盘。

金橘爆肥肠制法:1.把猪肥肠治净,先在白卤水锅里卤熟,捞出来晾凉后,切成手指粗的长条。另把金橘全部一切两半,青红辣椒则切成段。2.锅里入清水烧开,先把肥肠条放进去煮2分钟,捞出来控水。

3.净锅放色拉油,烧至五成热时把肥肠条倒进去,炸至其外貌已经呈棕色时,再投入金橘稍炸,然后倒出来控油。4.锅里留少许油烧热,投入干辣椒段、花椒粒和蒜片爆香,下入青红辣椒段翻炒几下,才倒入金橘和猪肥肠一起炒。

5.随后往锅里掺少许清水,再调入盐、白糖、味精、料酒、辣鲜露和白兰地酒.6.炒入味生香便起锅装盘。制作关键1.成菜后肥肠的口感是:浓香、筋韧,同时没有异味。

要到达这种口感要求,一定要先把肥肠治净,然后在卤水锅里卤透。此外,肥肠须提前加工好,在卤好切段后,置冷藏柜里生存,而冷藏过再下锅,可提升其成菜后的筋韧口感。

2.炸制肥肠时宜用小火低油温浸炸,直到肥肠逐步上色。这样便于把肥肠里边的水分逼出来,让成菜吃起来更香。3.在最后调味时加入白兰地酒(或其他白酒),一来可起到去异味的作用,二来是让菜肴带一点酒香味,可谓一举两得。

香汤肥肠原料:酱300克 泡辣椒碎150克 姜米、蒜米各50克 五香粉20克 芹菜节、洋葱块、香菜、青椒块、胡萝卜片、大葱节各50克 菜油800毫升制法:1.往净锅里放油烧热,先下姜米、蒜米、酱和泡辣椒碎一起炒香,续炒至酱和泡辣椒碎基本上见不到水分时,再掺入清水4升。2.把锅里的汤汁烧开,加入五香粉和种种蔬菜料,熬约20分钟至香味融入汤汁后,滤渣便获得香汤。说明:香汤可在开餐前批量制作,随用随取。不外香汤最好是当天现制,当天用完。

烹制香汤肥肠主料用的是五香卤肥肠,烧制前需下油锅炸至表皮略带脆香,而这样做成菜会更香且容易入味。在烧制时,还要加放几枚八角以添异香。原料:五香卤肥肠400克、蒜苗节、芹菜节、金针菇、水发木耳共300克、干辣椒节80克、花椒20克、葱花、盐、白糖、味精、熟芝麻、菜油各适量、八角数枚、香汤1升制法:1.净锅里放油烧热,先下适量干辣椒节和花椒炝锅,等倒入蒜苗节、芹菜节、金针菇和水发木耳炒至断生时,加少许的盐调味,起锅盛大窝盘里垫底。

2.锅洗净,放菜油烧至五成热时,下入切成小块的卤肥肠,炸至表皮略脆,倒出来沥油。3.在锅里掺入香汤,烧开便倒入肥肠并撒入八角,加盐、白糖和味精调味,待煮至八角香味飘散出来时,连汤带汁地倒在窝盘的蔬菜料上边,另外撒些熟芝麻。4.另取净锅放适量的菜油,先下干辣椒节和花椒炝香,待起锅舀在盘中肥肠上边后,撒上葱花便可上桌。

说明:在炝制干辣椒节和花椒时,须掌控好火候,以成菜略带煳香为宜,偏激与不及成菜效果都欠佳。老坛酸菜肥肠(酸辣味)此菜肥肠软糯,血旺滑嫩,酸辣适口,需注意调味时盐不能偏重。制作:1、把新鲜肥肠加盐搓洗治净,放高压锅里并掺入调有底味的鲜汤,盖上锅盖上火压30分钟后捞出,改刀成条。2、把猪血切成厚片,入加有底味的滚水锅里煨透;泡酸菜清洗后切成节待用。

3、净锅上火放少许油,下酸菜节、大葱节、泡椒节、野山椒、泡姜和大蒜炒香,加入清水煮20分钟至出味,再放入肥肠条、血旺片煮入味,加少许胡椒粉、味精和白醋调味,即可起锅装碗。4、最后撒上蒜茸,淋入少许热油激香即成。

干锅辣椒肥肠主料:直肠/尤物椒/姜/蒜/小青椒/食之味:干锅肥肠是一道正宗的湘菜,肥肠是湖南人最喜欢吃的一道家常菜。它接纳大肠下面的那段直肠,切成匀称的形状,再接纳上等酱油加湖南本土的辣椒酱烧制而成,咸鲜辣香、色泽红亮。适当的辣度打击味蕾,闻到味道就流口水。详细做法:洋葱1个,切成片内用;小葱、姜片各适量;干辣椒、八角、桂皮、香叶各适量;小红椒、小青椒各1.5两切成辣椒段,大蒜子1两划分碗装备用;猪大肠头1斤,翻洗洁净切成段,(肥肠清洗方法:将肥肠翻过来,先用面粉搓洗2次,在用盐抓洗1次,异味就能去除);锅烧热去油,放入姜片炒香,倒入大肠头,用小火煸炒,首先炒干大肠头里的水汽,加入适量的盐后继续煸炒,当水份炒干时,淋入适量的二锅头酒;迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖继续煸炒,炒出肥肠里的油份,再次淋入适量二锅头酒,迅速盖上锅盖,焖10秒,打开锅盖倒入八角、桂皮、香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒,炒出香料的香味后加入适量的辣妹子辣椒酱;继续小火煸炒,直到炒出辣椒酱的酱香味,加入适量的水、加入蚝油,大火煮开,转小火放入小葱盖上锅盖,煮20分钟,然后倒出,只留下大肠头和汤汁,其他的一律检出锅烧热去少量的油,到入大蒜子煸香,倒入煨好的大肠头和汤汁,倒入青红椒段,加入适量的老抽和鸡精调味,大火收干汤汁即成。


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