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17款砂锅菜谱做法,道道重口胃!配啤酒配米饭超赞!

本文摘要:家常菜吃腻了,那吃什么菜呢?17款砂锅菜谱做法,道道重口胃!配啤酒配米饭超赞!一、砂锅焗黄鱼主料:黄花鱼两条配料:五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克。制作:1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼(一份菜需要黄花鱼2条,每条重约350克)的腹部,将内脏搅出,洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。

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家常菜吃腻了,那吃什么菜呢?17款砂锅菜谱做法,道道重口胃!配啤酒配米饭超赞!一、砂锅焗黄鱼主料:黄花鱼两条配料:五花肉30克、香茅段80克、蒜子30克、姜片10克、蒸鱼豉油200克、白糖15克。制作:1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼(一份菜需要黄花鱼2条,每条重约350克)的腹部,将内脏搅出,洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。2、沙锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入三层五花肉片中火煸香,下入蒜子30克、姜片10克炝香,将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底,然后将黄花鱼块根据原形摆放在香茅段上,淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克,盖上盖子大火烧开,改中小火将鱼肉加热成熟。3、将沙锅内的汁水倒出,继续盖上盖子焗至砂锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火,撒入花生仁。

4、撒入葱花10克、红椒丝5克,另取锅下入色拉油15克,烧至八成热时,出锅浇在黄花鱼上即可。二、砂锅脆丸主料:猪肉辅料:鸡蛋、蘑菇片、明白菜调料:淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒做法:1、将猪肉剁馅;肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、香油2、用小火温油炸成丸子;3、砂锅放高汤、蘑菇片、明白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉,用小火炖至汤沸;4、下入炸好的丸子,加盖用小火炖30分钟,放鸡精、香油调好口胃,撒上香菜末即可。

三、醋香砂锅鸡原料:走地鸡鸡翅4只,鸡腿4只,独头蒜、干葱头各8粒,长葱段、青红椒角、葱花各少许。调料:红油25克。做法:1、鸡翅、鸡腿洗净,斩件待用。2、起锅入油烧热,下入鸡件以中火生炒至五成熟,倒入高压锅中,再倒入调好的醋汤(要没过鸡块),上汽后大火压20分钟,倒出隔汁,待用。

3、出菜时取熟鸡块300克摆入砂锅内,浇上原汤350克,再从调好的醋汤中撇出红油淋入砂锅内,放在煲仔炉上开大火边煲边翻拌,煲滚后放入独头蒜、干葱头,加盖继续焖2分钟将醋汁收至半干,放入长葱段、青红椒角、撒上葱花即可。关键:独头蒜不宜早放入砂锅中,否则容易煮粘,蒜的香味也会挥发,最幸亏出锅前撒入。

醋汤(10斤):1、山西老陈醋1500克,黄豆酱油1000克,海鲜酱、柱侯酱、排骨酱各25克,盐10克,味精50克,白糖100克混淆搅匀,待用。2、红杭椒10个洗净,去蒂,放入榨汁机内,加点清水打成红椒酱,待用用。3、二锅头、广东米酒、姜粒根据1∶1∶1混淆,放入榨汁机打成姜汁酒,待用。

4、锅入生油1350克烧至五成热,下入葱姜蒜、花椒、八角和红椒酱烹香,然后烹入姜汁酒80克,下入“1”,倒入清水2500克大火烧开,再倒入盛器中让其自然沉淀即可。关键:1、红杭椒必须直接打成汁,如果只用“1”来焖制菜品,菜品是玄色的,加点红亮的红椒酱能提亮醋汁的色泽,而且杭椒打成的汁只有辣椒的香气,没有辣味。

2、煮好的醋汤要待其自然沉淀,沉淀后汤汁的底部是料渣,中间是醋汁,最上层是红油。3、料渣不必过滤,否则会连上层的红油也一起滤掉,造成浪费。

4、醋汁和上层漂着的红油不必分散,使用时撇开红油,舀出醋汁,再取红油即可。四、香辣砂锅鸭主料:鸭肉、猪肉辅料:香菇、葱、姜、蒜调料:高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱做法:1、将鸭肉切成小块;2、炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味;3、然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;4、另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。五、砂锅油豆腐鸡翅煲原料:鸡翅、油豆腐、粉条、葱、姜、大蒜、红尖椒、青蒜苗、酒、酱油、冰糖、盐、胡椒粉做法:1. 鸡翅中从中间宰断,切成两,粉条提前用温水泡软,油豆腐用热水烫一下捞出,葱切段、姜蒜切片、辣椒切段,蒜苗斜切成段,备用;2. 起油锅,用2大勺油爆香葱段、大蒜和姜片,放入鸡翅同炒,炒至鸡翅变色,表皮微微焦黄,再放入小红椒炒出香气,淋入酒和酱油翻炒一下;3. 倒入开水(水要多一点),再将冰糖和油豆腐一起放入锅中烧开(这时候可以移入砂锅),加盖转小火焖20分钟,鸡肉快好时加入粉条再稍煮至熟软,尝一下味道,如有需要再加适量盐、糖和胡椒粉调味,起锅前撒上一把青蒜苗提香粉饰。

六、砂锅牛肚主料:熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克,芽菜、鸭血各150克,红薯粉条、娃娃菜各100克,芹菜段50克,干辣椒节、青花椒各少许。调料:自制底油、葱油各150克,红油50克,盐、味精、鸡粉、料酒各适量。

做法:1、将所有原料投入滚水锅中焯水,捞起待用。2、锅里下自制底油和葱油烧热,下入干辣椒节、红油、青花椒炒香舀入鲜汤烧开后将渣滓打捞洁净,然后烹入料酒,下入盐、味精、鸡粉调味,下入已焯过水的芽菜、娃娃菜略煮片刻,捞起垫在盘底,再下入牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、粉条煮至入味后一起倒进砂锅中,撒上芹菜段即可上桌。

自制底油制法:1. 汤桶内下色拉油40斤,加入葱白末3斤、姜末3斤、蒜碎4斤小火炸至金黄后捞出来。2. 再将糍粑辣椒分数次下入油中炸香,也捞出来。3. 然后倒入烧热的牛油5斤,小火熬15分钟使香味相互融合,下入豆豉蓉300克熬至出香,加入香料末(香叶、八角、桂皮、草果各30克,丁香10克,陈皮40克,干青花椒250克全部打成粉末)小火熬15分钟,关火并加盖焖一夜,上层的料油即为专用底油七、砂锅炖羊肉质料:带皮羊腿肉500克,姜、葱、八角各少许。

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调料:盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。做菜步骤1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。2、锅内下油,爆香葱、姜片,将羊肉下锅翻炒数下,加黄酒、八角和开水,大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲2小时左右至酥烂, 加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右,火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。

八、砂锅甲鱼凤爪制作:取重约2斤的甲鱼1只,宰杀后斩成小块,冲去血水待用,虎皮鸡爪10个锅滑透,入混淆油150克烧至五成热,下入五花肉片50克小火煸炒出油分,至肉片边角微焦,下入秘制酱料150克,大火快速炒香,下入甲鱼,鸡爪快速翻匀,添高汤5斤,加料酒5克、味精5克、陈醋2克、香料粉1克大火烧沸后继续加热1分钟,改小火加盖焖20分钟,至锅内汤汁剩下3/5,改大火,下入蒜瓣50克和少许姜片,将剩余的汤汁收去一半即可出锅。秘制酱料:荆沙王3000克、荆沙辣酱2000克、香辣酱1200克、海鲜酱1000克、柱侯酱600克、白腐乳1瓶拌匀待用、锅入混淆油100克(菜籽油、猪油、色拉油根据1﹕1﹕1的比例混淆匀称)烧至五成热,锅离火,下入步骤1中调匀的混和酱料,搅拌3分钟使酱料与油充实融合,下入香料粉(八角 50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混淆匀称打成粉末)搅拌匀称,晾凉后装入不锈钢桶,封保鲜膜放阴凉处生存。调酱时温度要低,使酱料充实融合的同时防止酱香味流失、炒酱时温度要高,速度要快,刚刚冒起少数虾眼泡时下甲鱼,此时酱料的香味最浓,能够很好地去除甲鱼的腥味,香气被甲鱼肉充实吸收,增香效果极佳。

九、砂锅藕尖主料:泡藕尖250克。配料:五花肉15克,青红尖椒各10克,大蒜籽5克。调料:盐5克,一品鲜6克,蚝油6克。

制作方法:1.将泡藕尖改刀,青红尖椒,五花肉洗净改刀。2.锅内放油将五花肉煸炒香味。3.放蒜子,青红尖椒,藕尖翻炒,放入盐,酱油,蚝油调味,大火快速炒至入味即可。

特点:酸辣适口,藕尖脆香。十、砂锅黄豆猪尾原料:猪尾400克,黄豆50克,香菜叶1克 调料:李锦记酱20克,辣妹子酱20克,姜片、蒜片各5克,卤水1千克,鲜汤500克,湿淀粉5克,香油2克,油20克,葱段、姜片各10克,盐、鸡粉各2克,胡椒粉1克。制作:猪尾去毛洗净,剁长4厘米的段,入滚水中大火汆3分钟,捞出控水,放入卤水中用大火烧开,再用小火煮30分钟至熟;黄豆洗净,用清水浸泡120分钟,捞出,备用、锅内放入油,烧至七成热时放入姜片、蒜片小火煸香,入李锦记酱、辣妹子酱小火煸香,下猪尾、黄豆,加鲜汤中火烧开,改小火烧5分钟,用湿淀粉勾芡,出锅淋香油,放入煲中撒香菜叶即可。

十一、砂锅红薯粉主料:红薯粉350克辅料:姜末、蒜末各5克、郫县碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克调料:芽菜油30克、芽菜汤400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克做法:1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块,汆水沥干备用;2、锅入芽菜油30克烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克、郫县碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油,倒入芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入红薯粉块翻匀,大火收汁,勾薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热砂锅;3、外貌撒香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。芽菜汤:锅入底油烧至四成热,下入干红椒段10克、八角1个爆香,放入芽菜碎200克小火炒至干香,倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味,关火打出渣滓,即成芽菜汤。芽菜油:锅入菜籽油600克小火烧至三成热,下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香,滤去渣滓,放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干,拣出芽菜碎装盘时使用,锅中剩下的即是芽菜油。十二、麻辣砂锅豆腐‍主料:豆腐500克 辅料:蘑菇鲜蘑50克油菜心50克虾仁50克 调料:大葱10克)植物油30克醋5克)花椒20克 辣椒红、尖、干25克 料酒8克 味精3克 盐8克制作:嫩豆腐切3厘米见方的大块,用开水焯一下捞出,控净水油菜心根部用刀割十字口,. 鲜蘑菇撕发展条片. 干辣椒切成小段. 炒锅放植物油30克,烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段,炸出麻辣味,将油倒入碗内待用;. 将浓汤倒入沙锅,放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐,用武火烧开,文火烧炖10分钟,再加入油菜心、小虾仁,烧开撇浮沫,最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。

十三、砂锅全猪质料:排骨、五花肉各100克,猪尾、猪耳、猪肝、猪粉肠各50克,姜片、葱段、洋葱丁10克、青椒丁20克、葱花少许。调料:一品鲜酱油、味精、料酒、菜籽油、五香粉各少许。

做法:1、排骨切成5cm的段,猪尾剁成4cm的段,猪粉肠切成3cm的段,猪耳、猪肝、五花肉切片,待用。2、烧一锅滚水,加入姜片、葱段、料酒,倒进排骨、猪尾焯水捞起,入高压锅压5分钟取出。3、猪粉肠、猪耳、猪肝、五花肉焯水,捞起待用。

4、锅内下菜籽油,爆香姜片、葱段、洋葱丁、青椒丁,倒进所有肉料翻炒匀称后,下一品鲜酱油、五香粉继续炒香,然后倒进适量清水,用味精调味后大火烧开,再改小火逐步烧制,待汤汁收紧时出锅倒进砂锅中,撒上葱花即可上菜。十四、麻辣牛肉把牛肋排肉放入加有姜葱和料酒的冷水锅里,加热汆去血水后,捞出来切成小块。锅里入熟菜油烧热,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和炒香精彩,下入牛肉块略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,出锅倒入大砂锅里,然后调入盐、味精、鸡精和白糖,用小火烧至成熟时,下入白萝卜块烧熟,即可离火待用。

从大砂锅里舀出一份量的麻辣牛肉放小砂锅里,上火并用铁夹子不停地翻动使味道匀称,至汤汁收浓时,关火撒上香菜,即成。十五、牛腩条炖土豆主料:土豆、牛腩辅料:托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克、葱、姜、蒜片各40克调料:酱油200克、醋100克、盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克做法:1、选淀粉含量高的土豆(最好红皮土豆)去皮切成块,入笼干蒸10分钟至熟;2、牛腩肉2千克切成拇指粗的条,冷水下锅飞透后捞出、锅下底油烧热,下托县辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香;3、下入牛腩肉条煸炒匀称,加葱姜蒜片各40克翻匀,调入酱油200克、醋100克;4、加清水3.5千克小火炖30分钟至熟软;5、取200克牛肉条、200克原汤入锅,加入蒸熟的土豆200克,调入盐5克、胡椒粉3克、鸡汁2克,中火火靠干汤汁,起锅盛入热砂锅,撒葱花后即可上桌。注意:最后火靠制时,不要加太多的汤,否则土豆会变得软烂,夹不起来。

十六、酸菜红烧肉把带皮猪五花肉切成小块后,用盐、料酒和姜葱腌渍片刻。炒锅入熟菜油烧热,投入猪五花肉块并烹入料酒,煸炒至水分将干且吐油时, 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒(少量提味)、香料、泡酸菜和炒香精彩,烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后,倒入大砂锅里,调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色, 再用小火煨至软糯入味时,离火生存待用。等到客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里,上火并用铁夹子不停地翻动使味道匀称,至汤汁自然收浓时关火,撒上葱花,即可上桌。

十七、砂锅肥肠把卤肥肠切成块,青笋亦切块。锅里放油,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时,起锅盛入砂锅里并撒葱花后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便成菜。


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